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Ingredientes:
250 g farinha de trigo
125 g margarina
água q.b.
250 g açúcar
150 g amêndoas raladas
9 gema(s) de ovo

Modo de preparação:
1. Leva-se ao lume o açúcar com cerca de 1,5 dl de água até fazer ponto de cabelo.
2. Retira-se do lume e junta-se primeiro a amêndoa moída de seguida as gemas previamente desfeitas.
3. Vai novamente ao lume até fazer estrada.
4. À parte peneira-se a farinha para uma tigela, a margarina ou manteiga e trabalha-se molhando a mão em água fria. Amassa-se bem até a massa fique elástica para se poder estender com o rolo.
5. Estende-se a massa muito fina colocam-se nela montinhos de recheio, dobra-se (forma de rissol) e cortam-se os pasteis em meia lua.
6. Pincelam-se com ovo batido, polvilham-se com açúcar e vão a cozer em forno médio.
Observações
Conventuais Pasteis de Sta. Clara do Convento de Coimbra