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Ingredientes:
- 1 1/2 kg de camarões médios e frescos
- 2 cocos grandes
- 1 1/2 kg de aipim
- 1 1/2 kg de tomate
- 1 pimentão vermelho
- 1/2 folha de louro
- Azeite-de-dendê e de oliva
- 1 amarrado de salsa, cebolinha verde e coentro
- Sal
- Alho
- Cebola
- Limão
- Pimentas
Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Limpe os camarões e tempere com sal, limão e pimentas a gosto. Deixe repousar por uma hora. Rale os cocôs e
extraia todo o leite grosso. Deite, sobre o bagaço, quatro copos de água fervente e retire, em seguida, o leite fino.
Reserve, em separado, os leites grosso e fino. Passe pelo liquidificador os tomates, o pimentão e um copo de água.
Coe e reserve.
Segunda Etapa:
Descasque o aipim, corte em pequenos pedaços e ponha em uma panela. Junte o leite fino do cocô, dois copos de
água, uma cebola picadinha e o louro. Tempere com sal e leve ao fogo, para cozinhar, até que o aipim se desfaça.
Retire e passe por peneira fina.
Terceira Etapa:
Faça um bom refogado com três quartos de xícara de azeite de oliva, duas cebolas raladas, um dente de alho socado,
os camarões e um amarrado de cheiro verde. Junte o tomate e deixa ferver em fogo brando por alguns minutos. Prove
os temperos e, assim que os camarões estiverem cozidos e o molho grosso, retire do fogo (separe os cheiros verdes).
Quarta Etapa:
Em uma panela, junte a manteiga e o refogado de camarões. Deite o leite grosso do cocô, prove os temperos e leve
ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme de consistência regular e saborosa. Adicione Azeite-de-dendê a gosto;
misture rapidamente, retire e sirva em seguida.
Acompanhe com arroz com angu de creme de arroz.