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Ingredientes:

• 125 g bolacha-maria
• 50 g manteiga
• 2 c. sopa vinho do Porto
• 6 folha(s) de gelatina branca
• 150 g compota de ginja
• 125 g cereja(s) vermelha(s) em calda
• 250 g queijo fresco para barrar
• 60 g açúcar

Modo de preparação:
1. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
2. Deite a compota de ginja num tachinho e leve-a a derreter em lume brando.
3. Reduza as bolachas a pó no picador, deite numa tigela, junte a manteiga e o vinho do Porto e misture muito bem até obter uma massa homogénea.
4. Coloque o aro para pastelaria ou uma forma de mola (com 15cm de diâmetro e 5cm de altura) sobre um prato de serviço, coberto com película aderente.
5. Coloque a massa de bolocha no fundo do aro , com ajuda de uma colher, espalme-a de modo a obter uma camada homogénea.
6. Quando a compota estiver quente, junte-le duas folhas de gelatina previamente escorridas e mexa muito bem até que a gelatina se tenha derretido completamente.
7. Retire o tacho do lume, deixe a compota arrefecer até ficar morna, deite-a sobre a massa de bolocha e espalhe-a uniformemente.
8. Leve a frigorífico cerca de 10 minutos até que a compota tenha endurecido.
9. Escorra as cerejas de calda e corte-as em cubos.
10. Deite o queijo num tachinho, junte o açúcar e bata. Leve a lume brando e, quando o queijo estiver quente, acrescente a restante gelatina, previamente escorrida. Mexa bem até que a gelatina se tenha derretido completamente.
11. Retire do lume e deixe arrefecer, mas sem que comece a solidificar. Acrescente os cubos de cereja e misture bem.
12. Deite o preparado sobre a compota de ginja, alise a superfície com uma espátula e leve ao frigorífico durante 2 horas
13. No momento de servir, retire a película aderente do prato, puxando-a cuidadosamente. Retire igualmente o aro e enfeite o bolo com pétalas de rosa